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     原载《中国食品报--添加剂•原配料》2007年6月19日 8版《泰康科技论坛》专栏

三七是中国的传统中药材之一，为五加科植物三七（Panax notoginseng ）的根，别名山漆、人参三七、田(tian)七、滇三七(qi)、金不换，始载:《本草纲目》。三七生长两年以上的植株中有三片复叶,每:复叶有小叶七枚，故名。其植株形似人参,故又称人参三(san)七:三七是亚热带常绿阔叶林区的林下湿生型植物，野生者现已少见，商品皆为栽培品，主要栽培区为中国广西百色和云南文山。在四川、贵州、湖北、江西等地都有栽培。

三七的化学(xue)(xue)(xue)成份(fen)(fen)分为两大类：有(you)(you)机(ji)化学(xue)(xue)(xue)成份(fen)(fen)和无(wu)机(ji)化学(xue)(xue)(xue)成份(fen)(fen)。有(you)(you)机(ji)化学(xue)(xue)(xue)成份(fen)(fen)主(zhu)要有(you)(you)皂苷、黄(huang)酮(tong)、挥发油、氨基酸、多糖(tang)、淀(dian)粉(fen)、蛋白质(zhi)、三(san)七(qi)素等(deng)；无(wu)机(ji)化学(xue)(xue)(xue)成份(fen)(fen)包括氮、磷、钾(jia)等(deng)大量元(yuan)素和钴、钼、铯等(deng)多种微量元(yuan)素。其(qi)中三(san)七(qi)主(zhu)根是三(san)七(qi)的主(zhu)要药用部位，它的主要有效成分是人参皂苷，并含有黄酮苷、田七氨酸、黄酮等化合物。三七根含总皂甙约12％，主要为人参皂甙Rb1、Rg1、Rg2，并含少量Ra、Rb2、Rd、Re，总皂甙水解后主要得人参三醇，其次为人参二醇。另含三七(qi)皂甙D1、C3、D2、E2以及三七黄酮B、槲皮素、 β-谷甾醇-D-葡萄糖甙、β-谷甾醇、挥发油等i还可分离出止血活性单体。

三七牛(niu)奶(nai)主(zhu)要是将(jiang)三七用水将(jiang)其有效成份浸提出来，加入(ru)到牛(niu)奶(nai)中而(er)生产(chan)出来的一(yi)种(zhong)具在(zai)药用价值的功能牛(niu)奶(nai)，其主(zhu)要配方如下：三七根(gen)：2%、鲜牛奶：80%、蔗糖：6%、TKM01B：0.25%（稳定剂）

    加工工艺如下：

    1、先将三七根切成片，用小火慢炖出汁，反复浸提3次，至三七的有效成分基本浸出，将浸出的汤汁浓缩至约生产产品总量的20%，并用200目滤布过滤去渣；

    2、l鲜奶加热至95℃维持5min，同时将稳定剂加入到鲜奶中溶解；

    3、将三七浸提液加入到溶解有稳定剂的鲜奶中，搅拌均匀，定容，进行适当的调香调味；

    4、将定容的三七牛奶，加热至70~75℃，20~25Mpa均质，

    5、将均质后的三七牛奶，UHT，无菌灌装或先灌装再121℃，15’-15’-15’二次灭菌。

三七味甘，微苦，性微温。生产所得(de)三七牛奶，微带三七特殊(shu)(shu)气味，具有清凉(liang)的(de)(de)口(kou)感(gan)，常(chang)人饮用不(bu)会感(gan)觉难喝，还能(neng)在一定程度上起到解暑(shu)的(de)(de)作用，而对一些特殊(shu)(shu)人群如体弱多病，缺乏锻炼的(de)(de)中老年(nian)人则是(shi)再好(hao)不(bu)过的(de)(de)药理性食物(wu)。